ブラッディ ブッチャー コーンから作られたコーンミールで歴史を味わう

先日、ビル・サベージさんは、1949 年製インターナショナル・ハーベスター・トラクターを真新しい小屋の落とし戸まで運転し、エンジンから内部の機械までゴムベルトを通し、2 番目の仕事を始めました。

すべてがうまくいけば、サベージはいつかフルタイムで農業に転向し、東海岸で長年栽培されてきた作物を保存し、その過程で家族の農場を救うことができるでしょう。

この計画の中心となるのは、ブラッディ・ブッチャーと呼ばれる家宝のトウモロコシで、その種子からはバーガンディやブラッドレッド、黒に近い紫色、バター、レンガ、スレートのタッチを持つキャラコなど、奇妙な色の穂軸が採れる。

サベージさんと妻のローレルさんは、トウモロコシを育て、収穫し、粗粉にして粉砕し、1ポンドと2ポンドの紙袋に入れてラベルにパンゴクリークミルズの名前を入れて販売しています。

先月、リッチモンドで開催されたバージニア食品・飲料エキスポで質素なコーンミールがベスト・ニュー・フードの栄誉を獲得したことで、彼らの計画はさらに加速した。

「そのようなことは期待していなかった」とビル・サベージは語った。 「私たちは自分たちがとても劣っていると思っていました。」

この博覧会では、130 を超えるバージニア州製品が展示されました。 パンゴクリークミルズのコーンミールは、ビスコッティ、ベーコン、ソーダ、サルサ、ショートブレッド、バターピーカンナッツ、ポップコーン、サフラン入り紅茶と競合しました。

しかし、審査員たちはコーンミールの伝統、サベージ家の昔ながらの製造方法へのこだわり、ローレル・サベージとビルの母親ジーン・サベージが試食用に焼いたコーンブレッドの味に感銘を受けた。 しっとりとした四角い生地には、甘くて健康的なトウモロコシの風味、ナッツの風味、そしてアルデンテのパスタの歯が感じられました。

そして、それは決してそうではなかったかもしれないと思うこと。

幸いなことに、ビル・サベージは歴史に夢中です。彼は南北戦争の再現者であり、古い農機具を収集しています。 彼は家族の歴史をジェームズタウンと、最終的にイースタンショアに定住し、トウモロコシを栽培してジェームズタウンに出荷したトーマス・サベージ少尉にまで遡ります。

世紀の変わり目に、彼の曽祖父は家族の農場の近くのペインターで工場を経営していました。

したがって、2007 年にサベージ氏が、祖父が 1870 年にこの品種を栽培したというイースタンショアの隣人からトウモロコシの袋を買わずにはいられなかったのも不思議ではありません。

サベージはトウモロコシを植えました。 彼は、この色とりどりの1フィートほどの長さの穂軸が立派なドアの装飾になるだろうと判断した。 しかし、メキシコからの安価な輸入品には太刀打ちできなかった。

農場には無駄なものは何もないので、サベージは鶏の餌としてトウモロコシを回収しました。 彼と父親、叔父が大恐慌時代の古い製粉機で製粉を始めたとき、トウモロコシが甘い香りと珍しい外観をしていることに気づきました。

コーンブレッド！ 彼らはそう思い、各自が料理のために家に持ち帰った。 判決は全会一致であり、トウモロコシの起源を1840年にバージニア州南東部で栽培された作物に遡らせるノースカロライナ大学教授からの手紙によって強調された。

現在、サベージさんはアコマック郡の排水路保守監督者としての仕事を終えた後、年代物の設備を使って家宝のコーンミールを作る仕事を毎日始めている。

彼は春に種をまき、1949 年インターナショナル ハーベスターの上で 8 エーカーのブラッディ ブッチャーを栽培します。

10 月に、彼はトウモロコシを収穫し、1918 年頃のトウモロコシ小屋で乾燥させます。 彼は 1888 年製の手動式ブラックホーク殻むき機を使って穂軸から穀粒を取り除き、来年の種子に最適な標本を選別します。

1月、彼はトラクターを小屋にバックさせ、石のように硬い雑多な穀粒を1935年メドウズミルズ製粉機に供給し、粗粉に粉砕する。

「この部分を機械化したいのです」と彼は短い木のはしごに登り、ふすまや大きな部分を取り除くために食事を1969年製のボルターシフターに放り込みながら言った。

ホワイトメタルの腹部の内側には、サベージの仕様に設定されたスクリーンがあります。

「トウモロコシをゴミにしたくないんです」と彼は言った。 「市場には黄砂のようなコーンミールが多すぎます。」

近くでは、ローレル・サベージが 1 ポンドの袋に食事を詰め、密封して表と裏にラベルを貼り付け、各袋にバッチ番号と有効期限をマークしています。

博覧会以来ビジネスが殺到しており、ビル・サベージは、サベージ少尉と同じようにジェームスタウンにコーンミールを送ることを特に喜んでおり、彼の製品だけが食料品店ではなくギフトショップに在庫されています。

「こうした小さなニッチな市場は戻ってきている。それがこの小さな農家を救うことになる。そうでなければ、我々は終わってしまうだろう。」と彼は語った。

太陽が沈んでいきます。 真夜中までに、ローレルとビル・サベージは 300 ポンドのコーンミールを粉砕して包装する予定です。 それから動物たちに餌をあげて寝ます。

「それは農場の生活だ」とビル・サベージは語った。

二人とも満足したようでした。

ロレイン・イートン、(757) 446-2697、[email protected]

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レシピ

パンゴ クリーク サンシャイン

牛乳 11/4カップ

水1カップ

塩 小さじ1/4

砂糖（またはスプレンダ）1/4カップ

スティックバター 1/4

パンゴクリークミルズインディアンコーンミール 1カップ

バニラ 小さじ1

牛乳、水、塩、砂糖、バターを鍋に入れて混ぜます。 バターが溶けるまで加熱し、コーンミールとバニラをゆっくりと加えます。

とろみがつくまで泡立て器で混ぜながら弱火で煮ます。 シリアルを薄くするには、クリームまたはクリーマーを追加します。

特別なおやつには、生または冷凍のブルーベリー、レーズン、その他の新鮮なフルーツを加えてください。

出典: ローレル・サベージ

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カニキャセロール用インドコーンミールクリームソース

バターまたはマーガリン 大さじ3

パンゴクリークミルズインディアンコーンミール 大さじ4

レモン汁 小さじ1

塩 小さじ1/4

コショウ少々

牛乳 1カップ

乾燥オニオンフレーク 大さじ1

乾燥セロリフレーク 大さじ1

低脂肪マヨネーズ 1/2カップ

カニ肉 1ポンド

オーブンを350度に予熱します。

鍋にバターまたはマーガリンを弱火にかけて溶かします。 コーンミール、レモン汁、塩、コショウを加えて混ぜます。 牛乳を一気に加えて泡立て器で混ぜます。

玉ねぎとセロリのフレークを加え、混合物が濃くなり泡が立つまで手早く調理します。 マヨネーズを加え、カニ身を加えて炒める。 濃すぎる場合はお好みで牛乳を少し加えてください。

8×8インチのグラタン皿に注ぎ、その上にインドのコーンミールを少し振りかけます。 約30分間焼きます。

出典: ローレル・サベージ

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